Linija za klanje peradi
Uvod:
Tehnički proces Bommachalinija za klanje peradije uglavnom podijeljen na 4 područja, odnosno područje za prethodnu obradu, područje srednjeg vučenja, područje prethodnog hlađenja i područje za podjelu i pakovanje.
Tehnološki proces je sljedeći: sedacija-(električna anestezija)-klanje-električna anestezija-ispuštanje krvi-oparivanje-depilacija-čišćenje-prehlađenje-segmentiranje-pakovanje na kokoši.
1. Područje za prethodnu obradu
Područje predobrade odnosi se na područje prerade gdje se brojleri istovaruju iz transportnog vozila i čisti perje peradi.Tehnološki proces je sljedeći: odvajanje kaveza – vješanje piletine – sedacija – (električna anestezija) – klanje – cijeđenje krvi – električna anestezija – dreniranje krvi – oparenje – depilacija svih kandži (visi dolje)
2. Srednje područje
Područje srednjeg izvlačenja je područje gdje se poraženi pilići uklanjaju iz crijeva, glava, kože i peru.
3. Prostor za prethodno hlađenje
Zona prethodnog hlađenja je prostor u kojem se steriliziraju i hlade trupovi pilića iz zone srednjeg izvlačenja.Obično postoje dvije metode prethodnog hlađenja, naime, tip bazena za predhlađenje i tip mašine za predhlađenje.Koristi se spiralna mašina za predhlađenje.Iako je operativni trošak nešto veći od troškova predhlađenja bazenskog tipa, rezanci su higijenski i čisti, što doprinosi kvaliteti piletine.Vreme prethodnog hlađenja takođe treba da bude garantovano u roku od 35-40 minuta.
Temperatura podijeljenog prostora za pakovanje treba biti ispod 16°C.
Parametar:
| Električna konoplja | napon 3550V vrijeme 8.10s struja 18-20mA/M |
| Vrijeme drenaže | 4,5-5,5 min |
| Vrijeme opekotina | 75-85S |
| Temperatura opekotina | 57,5-60–C |
| Vrijeme perja | 30-40s |
| Brzina ploca za prste na mašini za grubo perje;950r/min | |
| Brzina kožne ploče za prste mašine za fino uklanjanje perja: 750 o/min | |
| Tvrdoća kože prstiju | Shore A40-50 |
| Prethodno hlađenje | Vrijeme 40min Temperatura vode: 0-2°C |
slika:
