Vijesti

Bijele trake se grubo dijele na: prednje noge (prednji dio), srednji dio i stražnje noge (stražnji dio).

Prednje noge (prednji dio)

Bijele trake mesa uredno stavite na sto za meso, mačetom odrežite peto rebro s prednje strane, a zatim nožem za otkoštavanje uredno isecite šav rebara. Potrebna je tačnost i urednost.

Središnji dio, zadnje noge (stražnji dio)

Upotrijebite mačetu da otvorite drugi zglob između trtice i kičme. Obratite pažnju na to da nož bude tačan i moćan. Odrežite komad mesa na mestu gde je potrbušina spojena sa površinom zadnjeg vrha kuka nožem, tako da se poveže sa potrbušinom. Vrhom noža prerežite po rubu noža kako biste odvojili repnu kost, zadnji vrh i cijeli komad bijele svinjetine.

I. Segmentacija prednjih nogu:

Prednja noga se odnosi na peto rebro od tibije, koje se može podijeliti na meso prednje noge s kožom, prednji red, kost nogu, potiljak, meso tetive i lakat.

Način podjele i zahtjevi za plasman:

Isecite na male komade, sa kožom okrenutom nadole i nemasnim mesom prema van, i stavite okomito.

1. Prvo uklonite prednji red.

2. Sa oštricom prema gore i stražnjom stranom noža okrenutom prema unutra, prvo pritisnite desno dugme i pomjerite nož uz kost prema ploči, a zatim pritisnite lijevo dugme i pomjerite nož uz kost prema ploči.

3. Na spoju kosti ploče i kosti noge, vrhom noža podignite sloj filma, a zatim ga palčevima lijeve i desne ruke gurnite naprijed dok ne dođe do ruba pločasta kost.

4. Podignite kost noge lijevom rukom, a nožem u desnoj ruci povucite prema dolje duž kosti noge. Upotrijebite vrh noža da podignete sloj filma na granici između kosti noge i kosti ploče i povucite prema dolje vrhom noža. Lijevom rukom pokupite kost noge, desnom rukom pritisnite meso iznad kosti i snažno povucite prema dolje.

napomene:

①Jasno razumjeti položaj kostiju.

② Precizno odrežite nož i racionalno koristite nož.

③Odgovarajuća količina mesa je dovoljna na kostima.

II. Srednja segmentacija:

Srednji dio se može podijeliti na potrbušinu, rebra, kobilicu, br. 3 (pečka) i br.

Način podjele i zahtjevi za plasman:

Koža je dolje, a nemasno meso je postavljeno okomito prema van, pokazujući slojevitu teksturusvinjetinastomak, čineći kupce zainteresovanijim za kupovinu.

Odvajanje kostiju i cvjetova:

1. Vrhom noža lagano zarežite spoj između donjeg korijena rebara i potrbuške. Ne bi trebalo da bude preduboko.

2. Okrenite zglob prema van, nagnite nož i pomjerite ga prema unutra duž pravca rezanja kako biste odvojili kosti od mesa, tako da kosti rebara ne budu otkrivene i pet cvjetova ne bude otkriveno.

Odvajanje potrbuške i rebarca:

1. Odrežite dio koji povezuje ivicu sa pet cvijetova i greben kako biste odvojili dva dijela;

2. Nožem razrežite vezu između dna kičme i masnog struka, a zatim isecite potrbušinu na dugačke trake po dužini uz rebra.

napomene:

Ako je masnoća od potrbušnice gusta (oko jedan centimetar ili više), ostatke mlijeka i višak masnoće treba ukloniti.

III. Segmentacija zadnje noge:

Zadnje noge se mogu podijeliti na meso stražnjih nogu bez kože, br. 4 (meso stražnjih nogu), monašku glavu, kost nogu, ključnu kost, repnu kost i zadnji lakat.

Način podjele i zahtjevi za plasman:

Meso narežite na male komade i stavite kožu okomito tako da nemasno meso bude okrenuto prema van.

1. Odrežite od repne kosti.

2. Odrežite nož od repne kosti do lijevog dugmeta, a zatim pomerite nož od desnog dugmeta do spoja nožne kosti i ključne kosti.

3. Sa spoja repne kosti i ključne kosti ubacite nož pod uglom u šav kosti, snažno otvorite razmak, a zatim vrhom noža odrežite meso od repne kosti.

4. Kažiprstom lijeve ruke zakopčajte malu rupu na ključnoj kosti, a nožem u desnoj ruci odrežite film na spoju između ključne kosti i nožne kosti. Umetnite oštricu noža u sredinu ključne kosti i povucite je prema unutra, a zatim lijevom rukom podignite rub ključne kosti i nožem povucite prema dolje.

5. Podignite kost noge lijevom rukom i nožem povucite prema dolje duž kosti noge.

napomene:

① Potpuno razumjeti smjer rasta kostiju i biti toga svjesni.

②Rezanje je precizno, brzo i čisto, bez ikakvih traljavosti.

③Ima mesa na kostima, taman kolicina.