Prerada mesa se odnosi na kuvano meso ili poluproizvode od stočnog i pilećeg mesa kao glavne sirovine i začinjene, nazvane mesne prerađevine, kao što su kobasice, šunka, slanina, marinirano meso, meso za roštilj i dr. recimo svi proizvodi od mesa koji koriste meso stoke i peradi kao glavnu sirovinu i dodaju začine, nazivaju se proizvodi od mesa, uključujući: kobasice, šunke, slanine, marinirano meso, roštilj itd. , mesne pljeskavice, sušena slanina, kristalno meso itd.
Postoji mnogo vrsta mesnih proizvoda, au Njemačkoj postoji više od 1500 vrsta kobasica; proizvođač fermentiranih kobasica u Švicarskoj proizvodi više od 500 vrsta salama kobasica; u mojoj zemlji postoji više od 500 vrsta poznatih, specijalnih i odličnih mesnih proizvoda, a novi proizvodi se i dalje pojavljuju. Prema karakteristikama gotovih mesnih proizvoda u mojoj zemlji i tehnologiji prerade proizvoda, mesne prerađevine se mogu podijeliti u 10 kategorija.
Sudeći prema stanju u industriji prerade mesa u mojoj zemlji: 2019. svinjarska industrija moje zemlje bila je pogođena afričkom svinjskom kugom i proizvodnja svinjskog mesa je opala, a industrija mesnih proizvoda također je opala. Podaci pokazuju da je u 2019. godini proizvodnja mesa u mojoj zemlji iznosila oko 15,8 miliona tona. Ulaskom u 2020., napredak u oporavku kapaciteta proizvodnje svinja u mojoj zemlji je bolji od očekivanog, ponuda na tržištu svinjskog mesa postepeno se povećava, a očekuje se da će se situacija sa ograničenom opskrbom dodatno ublažiti. Što se tiče potražnje, nastavak rada i proizvodnje odvija se uredno, a potražnja za konzumacijom svinjskog mesa je u potpunosti oslobođena. Uz stabilnu ponudu i potražnju na tržištu, cijene svinjskog mesa su se stabilizirale. U 2020. bi proizvodnja mesnih prerađevina u mojoj zemlji trebala porasti, ali zbog uticaja nove epidemije krunske upale pluća u prvoj polovini godine, proizvodnja mesnih prerađevina ove godine može biti ista kao i prošle godine.
Iz perspektive veličine tržišta, veličina tržišta industrije mesnih proizvoda moje zemlje pokazuje stabilan trend posljednjih godina. U 2019, veličina tržišta industrije mesnih proizvoda iznosi oko 1,9003 biliona juana. Predviđa se da će veličina tržišta raznih mesnih proizvoda u mojoj zemlji premašiti 200 miliona tona u 2020.
Perspektive budućeg razvoja industrije prerade mesa
1. Potrošači će više favorizirati niskotemperaturne mesne proizvode
Niskotemperaturne mesne proizvode odlikuju svježina, nježnost, mekoća, ukusnost i dobar okus, te napredna tehnologija prerade koja je po kvalitetu očito superiornija od visokotemperaturnih mesnih proizvoda. Sa poboljšanjem životnog standarda ljudi i jačanjem koncepta zdrave prehrane, niskotemperaturni mesni proizvodi će zauzeti dominantnu poziciju na tržištu mesnih prerađevina. Posljednjih godina sve više potrošača postupno favorizira niskotemperaturne mesne prerađevine koje su se razvile u žarište za konzumaciju mesnih proizvoda. Vidi se da će u budućnosti niskotemperaturni mesni proizvodi biti favorizovaniji kod potrošača.
2. Aktivno razvijati zdravstvene proizvode od mesa
Uz brzi razvoj ekonomije moje zemlje i kontinuirano poboljšanje životnog standarda ljudi, ljudi sve više pažnje posvećuju ishrani i zdravlju, posebno zdravoj hrani koja ima i funkciju i kvalitet. Masni, niskokalorični proizvodi od mesa sa niskim sadržajem šećera i visokim sadržajem proteina imaju široke izglede za razvoj. Razvoj i primjena mesnih proizvoda u zdravstvu, kao što su: ženski zdravstveni tip, tip dječje slagalice, zdravstvena zaštita srednjih i starijih osoba i drugi proizvodi od mesa, biće široko favorizirani među ljudima. Dakle, to je i trenutna mesna industrija u mojoj zemlji. još jedan trend razvoja.
3. Sistem logistike hladnog lanca mesnih prerađevina je kontinuirano unapređivan
Industrija mesa je neodvojiva od logistike. Posljednjih godina, moja zemlja je ohrabrivala poduzeća za uzgoj stoke i peradi, klanje i preradu da implementiraju model "razmjernog uzgoja, centraliziranog klanja, transporta hladnog lanca i hladne svježe prerade" kako bi se poboljšale obližnje mogućnosti klanja i prerade stoke i peradi i osigurati kvalitet mesnih proizvoda. Izgraditi logistički sistem hladnog lanca za stoku i proizvode od peradi, smanjiti kretanje stoke i peradi na velike udaljenosti, smanjiti rizik od prenošenja bolesti životinja i održati sigurnost proizvodnje u uzgojnoj industriji i kvalitetu i sigurnost proizvoda od stoke i peradi . U budućnosti, sa napretkom tehnologije, sistem distribucije logistike hladnog lanca biće savršeniji.
4. Obim i nivo modernizacije se postepeno poboljšavaju
Trenutno je većina stranih prehrambenih industrija formirala zaokružen industrijski sistem visokog stepena obima i modernizacije. Međutim, proizvodnja mesnih prerađevina u mojoj zemlji je previše raštrkana, jedinica je mala, a način proizvodnje relativno zaostao. Među njima, mesoprerađivačka industrija je uglavnom maloserijska proizvodnja u radioničkom stilu, a broj velikih prerađivačkih preduzeća je mali, a većina ih se uglavnom bavi klanjem i preradom. Malo je preduzeća koja vrše intenzivnu preradu i sveobuhvatnu upotrebu nusproizvoda. Stoga povećajte državnu podršku i uspostavite kompletan industrijski lanac usredsređen na industriju prerade mesa, koji pokriva uzgoj, klanje i dubinsku preradu, skladištenje i transport u hladnjačama, veleprodaju i distribuciju, maloprodaju proizvoda, proizvodnju opreme i srodno visoko obrazovanje i naučna istraživanja. Obim i stepen modernizacije mesne industrije pogoduju daljem promicanju brzog razvoja mesne industrije i skraćivanju jaza za inostranim razvijenim zemljama.
Vrijeme objave: 16.05.2022