Vijesti

Predgovor

Bez higijenske kontrole okoline za proizvodnju hrane, hrana može postati nesigurna. Kako bi se osiguralo da se prerada mesa u kompaniji odvija u dobrim higijenskim uvjetima iu skladu sa zakonima moje zemlje i standardima zdravstvenog upravljanja, ovaj postupak je posebno formuliran.

1. Sistem upravljanja zdravstvenim stanjem za područje koje se klanja

1.1Upravljanje higijenom osoblja  

1.2 Upravljanje higijenom radionice

2. Sistem upravljanja higijenom klaonice

2.1 Upravljanje higijenom osoblja

2.1.1 Osoblje klaoničke radionice mora proći zdravstveni pregled najmanje jednom godišnje. Oni koji polože fizički pregled mogu učestvovati u radu samo nakon dobijanja zdravstvene dozvole.

2.1.2 Osoblje klaonice treba da obavlja „četiri rada“, to jest da često pere uši, ruke i ošišane nokte, da se kupaju i često šišaju, da se često menjaju i često peru odeću.

2.1.3 Osoblje klanice ne smije ući u radionicu sa šminkom, nakitom, naušnicama ili drugim ukrasima.

2.1.4 Prilikom ulaska u radionicu radna odjeća, radna obuća, kape i maske moraju biti uredno nošene.

2.1.5 Prije početka rada, osoblje u klaonici mora oprati ruke tekućinom za čišćenje, dezinficirati čizme sa 84% dezinficijensom, a zatim dezinficirati čizme.

2.1.6 Osoblje klaoničke radionice ne smije unositi nestrukturirane predmete i prljavštinu koja nije povezana s proizvodnjom u radionicu kako bi se uključila u proizvodnju.

2.1.7 Ako osoblje u radionici za klanje napusti svoja radna mjesta na pola puta, mora se ponovo dezinficirati prije ulaska u radionicu prije nego što može nastaviti s radom.

2.1.8 Strogo je zabranjeno napuštanje radionice na druga mjesta u radnoj odjeći, radnoj obući, kapama i maskama.

2.1.9 Odjeća, kape i noževi osoblja u klaonici moraju biti čisti i dezinficirani prije no što se mogu nositi i koristiti.

2.2 Upravljanje higijenom radionice

2.2.1 Proizvodni alat se mora isprati prije odlaska s posla i ne smije se dozvoliti da se prljavština zalijepi na njih.

2.2.2 Podni odvodi u proizvodnoj radionici moraju biti neometani i ne smiju akumulirati izmet, sediment ili ostatke mesa i moraju se temeljito čistiti svaki dan.

2.2.3 Radnici moraju održavati higijenu u radnom prostoru tokom procesa proizvodnje.

2.2.4 Nakon proizvodnje, osoblje mora očistiti radni prostor prije napuštanja svojih radnih mjesta.

2.2.5 Higijeničari koriste vodene pištolje pod visokim pritiskom da isperu prljavštinu s poda i opreme.

2.2.6Higijeničari koristečišćenje pjenom  sredstvo za ispiranje opreme i poda (kutija za okretanje se mora ručno izribati kuglicom za čišćenje).

2.2.7 Higijeničari koriste vodene pištolje pod visokim pritiskom za ispiranje opreme i pjenastog sredstva za čišćenje na podu.

2.2.8 Higijeničari koriste vodene pištolje pod visokim pritiskom za dezinfekciju opreme i podova dezinficijensom 1:200 (dezinfekcija najmanje 20 minuta).

2.2.9 Higijeničari za čišćenje koriste vodene pištolje pod visokim pritiskom.

3. Odvojeni sistem upravljanja higijenom radionice

3.1 Upravljanje higijenom osoblja

3.1.1 Članovi osoblja moraju podvrgnuti zdravstvenim pregledima najmanje jednom godišnje. Oni koji polože fizički pregled mogu učestvovati u radu samo nakon dobijanja zdravstvene dozvole.

3.1.2 Osoblje treba da obavlja „četiri rada“, to jest da često pere uši, ruke i nokte, često se kupaju i šišaju, često mijenjaju odjeću i često peru odjeću.

3.1.3 Članovima osoblja nije dozvoljen ulazak u radionicu sa šminkom, nakitom, naušnicama i drugim ukrasima.

3.1.4 Prilikom ulaska u radionicu radna odjeća, radna obuća, kape i maske moraju biti uredno nošene.

3.1.5 Prije stupanja na posao, osoblje mora oprati ruke tekućinom za čišćenje i dezinficirati sa 84% dezinficijensa, zatim ući u prostoriju za vjetar, dezinficirati čizme i proći kroz mašinu za pranje čizama prije nego što može pristupiti poslu.

3.1.6 Članovima osoblja nije dozvoljeno da uđu u radionicu sa ostacima i prljavštinom koji nisu povezani sa proizvodnjom da bi se uključili u proizvodnju.

3.1.7 Članovi osoblja koji napuste svoja radna mjesta na pola puta moraju biti ponovo dezinficirani prije ulaska u radionicu prije nego što mogu nastaviti s radom.

3.1.8 Strogo je zabranjeno napuštanje radionice na druga mjesta u radnoj odjeći, radnoj obući, kapama i maskama.

3.1.9 Odjeća osoblja mora biti čista i dezinficirana prije no što se može nositi.

3.1.10 Strogo je zabranjeno osoblju da pravi glasne zvukove i šapuće tokom proizvodnih operacija.

3.1.11 Imati zdravstvenog menadžera s punim radnim vremenom koji će nadgledati zdravlje proizvodnih radnika.

3.2 Upravljanje higijenom radionice

3.2.1 Osigurati da je radionica ekološki prihvatljiva, higijenska, čista i bez ostataka unutar i izvan radionice, te insistirati na čišćenju svaki dan.

3.2.2 Četiri zida, vrata i prozori radionice moraju biti čisti, a pod i plafon moraju biti čisti i bez curenja.

3.2.3 Tokom procesa proizvodnje strogo je zabranjeno otvaranje vrata i prozora.

3.2.4 Sva oprema koja se koristi u proizvodnoj radionici treba da se održava čistom i na razuman način postavljena prije i nakon proizvodnje.

3.2.5 Proizvodni noževi, bazeni i radni stolovi moraju biti očišćeni i dezinfikovani i ne smeju ostati rđa ili prljavština.

3.2.6 Radnici moraju održavati higijenu u radnom prostoru tokom procesa proizvodnje.

3.2.7 Nakon proizvodnje, osoblje mora očistiti radni prostor prije napuštanja svojih radnih mjesta.

3.2.8 Strogo je zabranjeno skladištenje otrovnih i štetnih materija i predmeta koji nisu povezani sa proizvodnjom u radionici.

3.2.9 U radionici je strogo zabranjeno pušenje, jelo i pljuvanje.

3.2.10 Strogo je zabranjen ulazak u radionicu neaktivnom osoblju.

3.2.11 Strogo je zabranjeno zaposlenima da se igraju i bave stvarima koje nisu u vezi sa normalnim radom.

3.2.12 Otpadni materijali i smeće moraju se odmah očistiti i napustiti radionicu nakon proizvodnje. Strogo je zabranjeno ostavljati mrtve kutove smeća u radionici.

3.2.14 Drenažne jarke treba očistiti na vrijeme kako bi se osigurao nesmetan protok vode i bez ostataka otpada i kanalizacionog mulja.

3.2.15 Otpad dana treba staviti na određeno mjesto na navedenom mjestu, tako da otpad dana može biti prerađen i isporučen iz fabrike istog dana.

3.2.16 Različite proizvodne opreme treba redovno čistiti i dezinfikovati kako bi se osigurao kvalitet proizvodnje.

3.3.1 Različite standarde proizvodnog procesa nadzire posebna osoba, a svako ponašanje koje nije u skladu sa standardima biće evidentirano i detaljno prijavljeno.

3.3.2 Osoblje za upravljanje zdravljem će nadgledati čišćenje i dezinfekciju proizvodne opreme, alata i kontejnera prije nego što se mogu koristiti ako ispunjavaju zdravstvene zahtjeve.

3.3.3 Alati, pribor i posude koje se koriste u svakom procesu treba razlikovati i označiti kako bi se spriječila međusobna kontaminacija.

Tokom procesa proizvodnje strogo je zabranjeno otvaranje vrata i prozora.

3.2.4 Sva oprema koja se koristi u proizvodnoj radionici treba da se održava čistom i na razuman način postavljena prije i nakon proizvodnje.

3.2.5 Proizvodni noževi, bazeni i radni stolovi moraju biti očišćeni i dezinfikovani i ne smeju ostati rđa ili prljavština.

3.2.6 Radnici moraju održavati higijenu u radnom prostoru tokom procesa proizvodnje.

3.2.7 Nakon proizvodnje, osoblje mora očistiti radni prostor prije napuštanja svojih radnih mjesta.

3.3.4 Svaki proces u proizvodnoj operaciji treba striktno slijediti princip prvi ušao, prvi izašao kako bi se izbjeglo pogoršanje zbog prevelikog zaostatka. Prilikom obrade obratite pažnju na: uklonite i izbjegavajte miješanje svih ostataka. Prerađeni otpadni materijali i otpadni proizvodi moraju se staviti u za to predviđene kontejnere i odmah ih očistiti.

3.3.5 Na proizvodnom mestu nije dozvoljeno skladištenje predmeta koji nisu povezani sa proizvodnjom.

3.3.6 Inspekcija različitih higijenskih pokazatelja proizvodne vode treba da bude u skladu sa nacionalnim standardima za vodu

3.4 Sistem upravljanja higijenom ambalaže u podijeljenim radionicama

3.4.1 Proizvodni odjel je odgovoran za održavanje i čišćenje ambalaže proizvoda i radionica za pakovanje, hladnjača i prostorija za ambalažni materijal;

3.4.2 Proizvodni odjel je odgovoran za svakodnevno održavanje i održavanje hladnjača.

4. Sistem upravljanja higijenom radionice za pakovanje

4.1 Higijena osoblja

4.1.1 Osoblje koje ulazi u prostoriju za pakovanje mora nositi radnu odjeću, obuću za pakovanje, kape i maske.

4.1.2 Prije rada u proizvodnoj radionici, radnici u proizvodnoj radionici moraju oprati ruke tekućinom za čišćenje, dezinficirati sa 84% dezinficijensom, ući u prostoriju za zvonce, dezinficirati svoje čizme i proći kroz mašinu za pranje čizama prije nego što mogu raditi .

4.2 Upravljanje higijenom radionice

4.2.1 Održavajte pod čistim, čistim i bez prašine, prljavštine i krhotina.

4.2.2 Plafon treba održavati čistim i urednim, bez viseće paukove mreže i bez curenja vode.

4.2.3 Prostorija za pakovanje zahtijeva čista vrata i prozore sa svih strana, bez prašine i skladištenog otpada. ,

4.2.4 Slagati različite upakovane gotove proizvode na razuman i uredan način i blagovremeno ih skladištiti kako bi se spriječilo nakupljanje.

5. Sistem upravljanja higijenom sobe za ispuštanje kiseline

5.1 Upravljanje higijenom osoblja

5.2 Upravljanje higijenom radionice

6. Sistem upravljanja higijenom skladišta proizvoda i rashladnih skladišta za čuvanje svježine

6.1 Upravljanje higijenom osoblja

6.1.1 Osoblje koje ulazi u skladište mora nositi radnu odjeću, obuću, kape i maske.

6.1.2 Prije stupanja na posao, osoblje mora oprati ruke tekućinom za čišćenje, dezinficirati čizme sa 84% dezinficijensom, a zatim dezinficirati čizme prije nego što pristupi poslu.

6.1.3 Osoblju koji se bavi ambalažom nije dozvoljeno da nosi šminku, nakit, minđuše, narukvice i druge ukrase da uđe u skladište radi angažovanja na poslu.

6.1.4 Ako napustite svoju poštu na pola puta i ponovo uđete u skladište, morate se ponovo dezinfikovati prije nego što se možete vratiti na posao.

6.2 Sanitetsko upravljanje skladišta gotovih proizvoda

6.2.1 Pod skladišta treba održavati čistim, tako da nema prašine na tlu i paukove mreže koja visi na krovu.

6.2.2 Nakon što se hrana stavi u skladište, treba je čuvati odvojeno u skladu sa datumom proizvodnje serije unesene u skladište. Na uskladištenoj hrani treba vršiti redovne higijenske i kontrole kvaliteta, prognozirati kvalitet i blagovremeno postupati sa hranom sa znacima kvarenja.

6.2.3 Prilikom skladištenja hladnog mesa u skladištu gotovih proizvoda, ono se mora skladištiti u serijama, prvi ulaz, prvi izlaz, i nije dozvoljeno istiskivanje.

6.2.4 Strogo je zabranjeno skladištenje otrovnih, štetnih, radioaktivnih materija i opasnih materija u skladištu.

6.2.5 Tokom procesa skladištenja proizvodnih materijala i ambalaže, treba ih blagovremeno zaštititi od plijesni i vlage kako bi se osiguralo da su proizvodni materijali suvi i čisti.