Vijesti

Vođenje restorana je sveti gral za svakoga ko ima poduzetnički san. To je samo nastup! Industrija restorana na najuzbudljiviji način spaja kreativnost, talenat, pažnju posvećenu detaljima i strast prema hrani i ljudima.
Međutim, iza kulisa je bila druga priča. Ugostitelji tačno znaju koliko složen i kompleksan može biti svaki aspekt vođenja restorana. Od dozvola do lokacija, budžeta, osoblja, inventara, planiranja menija, marketinga i naplate, fakturisanja, fakturisanja, da ne spominjemo rezanje papira. Zatim, naravno, postoji „tajni sos“ koji treba podesiti kako bi nastavili da privlači ljude kako bi posao ostao profitabilan na duge staze.
U 2020. pandemija je stvorila probleme restoranima. Dok su hiljade preduzeća širom zemlje bile prisiljene da se zatvore, one koje su preživele bile su pod ogromnim finansijskim pritiskom i morale su da pronađu nove načine da prežive. Dvije godine kasnije, situacija je i dalje teška. Pored rezidualnih efekata COVID-19, ugostitelji se suočavaju sa inflacijom, krizom lanca snabdevanja, nedostatkom hrane i radne snage.
Kako troškovi rastu u cijelosti, uključujući plate, restorani su također bili primorani podići cijene, što bi na kraju moglo dovesti do toga da sami sebe izbace iz posla. Postoji novi osjećaj nade u ovoj industriji. Trenutna kriza nam stvara prilike za ponovno izmišljanje i transformaciju. Novi trendovi, nove ideje i revolucionarni načini poslovanja i privlačenja kupaca pomoći će restoranima da ostanu profitabilni i opstanu. Zapravo, imam vlastita predviđanja o tome šta bi 2023. mogla donijeti restoranskoj industriji.
Tehnologija omogućava ugostiteljima da rade ono što najbolje rade, što je usmjereno na ljude. Prema nedavnom izvještaju koji je citirao Institut za hranu, 75% restorana će vjerovatno usvojiti novu tehnologiju sljedeće godine, a ovaj broj će porasti na 85% među finim restoranima. U budućnosti će postojati i sveobuhvatniji pristup.
Tehnološki skup uključuje sve, od POS-a do digitalnih kuhinjskih ploča, upravljanja zalihama i cijenama do naručivanja trećih strana, što zaista omogućava različitim dijelovima da međusobno komuniciraju i da se integriraju bez problema. Tehnologija također omogućava restoranima da se prilagode novim trendovima i diferenciraju. To će biti predvodnik u tome kako će se restorani ponovo zamisliti u budućnosti.
Već postoje restorani koji koriste umjetnu inteligenciju i robotiku u ključnim dijelovima kuhinje. Vjerovali ili ne, jedan od mojih restorana koristi suši robote za automatizaciju različitih dijelova kuhinjskog procesa. Vjerovatno ćemo vidjeti više automatizacije u svim aspektima rada restorana. Roboti konobari? Sumnjamo u to. Suprotno uvriježenom mišljenju, roboti konobari nikome neće uštedjeti vrijeme ili novac.
Nakon pandemije, restorateri se suočavaju sa pitanjem: šta kupci zaista žele? Je li to dostava? Je li to iskustvo večere? Ili je to nešto sasvim drugo što i ne postoji? Kako restorani mogu ostati profitabilni dok zadovoljavaju potražnju kupaca?
Cilj svakog uspješnog restorana je maksimizirati prihod i minimizirati troškove. Jasno je da prodaja na otvorenom ima značajan doprinos, a brza dostava hrane i ketering nadmašuju tradicionalne restorane s punom uslugom. Pandemija je ubrzala trendove kao što su rast brze povremene ponude i potražnje za uslugama dostave. Čak i nakon pandemije, potražnja za online naručivanjem i dostavom hrane ostala je velika. U stvari, kupci sada očekuju da restorani to nude kao normu, a ne kao izuzetak.
Mnogo se preispituje i preispituje kako restorani namjeravaju zaraditi novac. Vidjet ćemo konstantan porast duhovitih i virtuelnih kuhinja, inovacije u načinu dostave hrane u restoranima, a sada mogu čak i poboljšati kvalitetu domaće kuhinje. Vidjet ćemo da je posao ugostiteljske industrije da gladnim kupcima servira ukusnu hranu gdje god da se nalaze, a ne na fizičkoj lokaciji ili u blagovaonici.
Otpornost se može manifestirati na različite načine. Od lanaca brze hrane pod pritiskom od biljnih i veganskih opcija do vrhunskih restorana koji rekreiraju prepoznatljiva jela s biljnim sastojcima. Restorani će također vjerovatno nastaviti viđati kupce kojima je iskreno stalo do toga odakle dolaze njihovi sastojci i spremni su platiti više za etičke i održive proizvode. Dakle, uključivanje održivosti u vašu misiju može biti ključna razlika i opravdati više cijene.
Poslovanje restorana je također pogođeno, a mnogi u industriji zagovaraju nulti otpad, što zauzvrat smanjuje neke troškove. Restorani će održivost doživljavati kao snažan potez, ne samo za okoliš i zdravlje svojih korisnika, već i za povećanje profitabilnosti.
Ovo su samo tri oblasti u kojima ćemo u narednoj godini vidjeti značajne promjene u restoranskoj industriji. Biće ih još. Ugostitelji mogu ostati konkurentni povećanjem svoje radne snage. Čvrsto vjerujemo da nemamo manjak radne snage, već talenata.
Kupci pamte dobru uslugu i to je često razlog zašto jedan restoran ostaje popularan dok drugi propada. Važno je zapamtiti da je restoranska industrija posao orijentiran na ljude. Ono što tehnologija čini da poboljša ovaj posao je vraćanje vašeg vremena kako biste ljudima pružili kvalitetno vrijeme. Uništenje je uvijek na vidiku. Dobro je da svi u restoranskoj industriji znaju i planiraju unaprijed ono što slijedi.
Bo Davis i Roy Phillips suosnivači su MarginEdge, vodeće platforme za upravljanje restoranima i plaćanje računa. Koristeći najbolju tehnologiju u klasi kako bi se eliminisala nepotrebna papirologija i pojednostavio protok operativnih podataka, MarginEdge preispituje back office i oslobađa restorane da troše više vremena na svoju kulinarsku ponudu i korisničku podršku. Izvršni direktor Bo Davis također ima veliko iskustvo kao ugostitelj. Prije pokretanja MarginEdgea, bio je osnivač Wasabija, grupe suši restorana na pokretnim trakama koji trenutno rade u Washingtonu DC i Bostonu.
Da li ste misaoni lider u industriji i imate mišljenje o tehnologiji restorana koje biste željeli podijeliti s našim čitateljima? Ako je tako, pozivamo vas da pregledate naše uredničke smjernice i pošaljete svoj članak na razmatranje za objavljivanje.
Kneaders Bakery & Cafe povećava sedmične prijave za svoj program lojalnosti koji podržava Thanx za 50%, a online prodaja je porasla za šest cifara uzastopno
Vijesti o tehnologiji restorana – sedmični bilten Želite biti pametni i u toku sa najnovijom hotelskom tehnologijom? (Označite ako ne.)