Vijesti

Nedavna studija pruža uvid u prevalenciju S. aureus na rukama radnika u restoranima, te o patogenosti i antimikrobnoj rezistenciji (AMR) izolata S. aureus.
Tokom 13 mjeseci, istraživači u Portugalu prikupili su ukupno 167 uzoraka briseva od radnika u restoranima koji su radili u restoranima i služili hranu. Staphylococcus aureus bio je prisutan u više od 11 posto uzoraka briseva ruku, što istraživači primjećuju da nije iznenađujuće budući da je ljudsko tijelo domaćin mikroba. Loša lična higijena radnika u ugostiteljskim objektima koji prenose S. aureus na hranu je čest uzrok infekcije.
Od svih izolata S. aureus, većina je imala patogeni potencijal, a više od 60% sadržavalo je najmanje jedan gen za enterotoksin. Simptomi uzrokovani Staphylococcus aureusom mogu uključivati ​​mučninu, grčeve u trbuhu, dijareju, povraćanje, bol u mišićima i blagu temperaturu, koji se javljaju u roku od jednog do šest sati nakon uzimanja kontaminirane hrane i obično ne traju duže od nekoliko sati. aureus je čest uzrok trovanja hranom i prema istraživačima nije statistički prijavljen zbog prolazne prirode simptoma. Osim toga, dok se stafilokoki lako ubijaju pasterizacijom ili kuhanjem, enterotoksini S. aureus otporni su na tretmane kao što su visoka temperatura i nizak pH, tako da je dobra higijena ključna za kontrolu patogena, ističu istraživači.
Zanimljivo je da je više od 44% izolovanih sojeva S. aureus otporno na eritromicin, makrolidni antibiotik koji se obično koristi za liječenje infekcija S. aureus. Istraživači ponavljaju da je dobra higijena važna za smanjenje prijenosa AMR-a od trovanja hranom S. aureus.
Uživo: 29. novembar 2022. 14:00 ET: Drugi u ovoj seriji webinara koji se fokusiraju na Stub 1 Plana za novu eru, Sljedivost za tehničku pomoć i sadržaj konačnih pravila sljedivosti – Dodatni zahtjevi za posebne evidencije o sljedivosti hrane“. – Objavljeno 15. novembra.
Emitirano: 8. decembar 2022. 14:00 ET: Na ovom webinaru ćete naučiti kako ocijeniti svoj tim da biste razumjeli gdje je potreban tehnički i razvoj liderstva.
25. godišnji samit o sigurnosti hrane je glavni događaj u industriji, koji donosi pravovremene, korisne informacije i praktična rješenja stručnjacima za sigurnost hrane u cijelom lancu opskrbe za poboljšanje sigurnosti hrane! Saznajte o najnovijim epidemijama, zagađivačima i propisima od vodećih stručnjaka u ovoj oblasti. Procijenite najefikasnija rješenja s interaktivnim eksponatima vodećih dobavljača. Povežite se i komunicirajte sa zajednicom stručnjaka za sigurnost hrane u cijelom lancu opskrbe.
Food Safety and Protection Trends fokusira se na najnoviji razvoj i aktuelna istraživanja u oblasti sigurnosti i zaštite hrane. Knjiga opisuje unapređenje postojećih tehnologija i uvođenje novih analitičkih metoda za detekciju i karakterizaciju patogena koji se prenose hranom.