Vijesti

Japanska metoda segmentacije svinjskog trupa

 Japan dijeli trup svinje na 7 dijelova: rame, leđa, trbuh, zadnjicu, ramena, struk i ruke.Istovremeno, svaki dio je podijeljen u dvije kategorije: superioran i standardni prema svom kvalitetu i izgledu.

 Rame: iseći između četvrtog torakalnog pršljena i petog torakalnog pršljena, odstraniti kost ruke, prsnu kost, rebra, pršljenove, lopaticu i podlaktičnu kost, debljina masti ne prelazi 12 mm, plastična.

 Leđa: rezati na najdubljem dijelu unutrašnje površine ramena, a rezati paralelno sa stražnjom linijom na 1. i 3. mjestu sa vanjske ivice trbušne strane.Uklonite pršljenove, rebra i hrskavicu lopatice.Debljina sala mora biti unutar 10 mm, plastična operacija.

 Abdomen: Mjesto reza je isto kao gore, uklanjaju se dijafragma i trbušno salo, uklanjaju se rebra, obalna hrskavica i grudna kost, oblik je otprilike pravougaonog oblika, debljina masti je unutar 15 mm, a površinska masnoća je preoblikovana.

 Stražnjica i noge: Odsjeći zadnje lumbalne pršljenove, odstraniti butnu kost, kost kuka, sakrum, trtičnu kost, išijum i potkoljenicu.Ako je debljina masti unutar 12 mm, potrebna je plastična operacija.

 Ramena i leđa: gornji dio ramenog zgloba seče paralelno sa linijom leđa, a gornji kraj lopatice paralelno sa linijom leđa, a debljina masti je manja od 12 mm.

 Struk: Sa prednje, donje i zadnje strane pubične kosti uklanja se psoas major mišić (tenderloin), uklanja se okolna masnoća i radi se plastična operacija.

 Ruka: odrezan donji dio ramenog zgloba, debljina sala ne prelazi 12 mm, plastična operacija.

američko metoda segmentacije svinjskog trupa

Sjedinjene Američke Države dijele trup svinje na meso stražnjih kopita, meso nogu, meso rebara, meso rebara, meso pleća, meso prednjih kopita i meso obraza, meso lopatica i meso od rebarca, kao što je prikazano na donjoj slici.