Napomena urednika: Ova kolumna mišljenja razlikuje se od mišljenja koje je iznio gostujući kolumnista Brian Ronholm u “Kako izbjeći zabunu sa brzinom linije za klanje peradi”.
Klanje peradi nije u skladu sa zahtjevima HACCP 101.Glavne opasnosti od sirove peradi su patogeni Salmonella i Campylobacter.Ove opasnosti nisu otkrivene tokom FSIS provjera vidljivih ptica.Vidljive bolesti koje FSIS inspektori mogu otkriti temelje se na paradigmi iz 19. i 20. stoljeća da vidljive bolesti predstavljaju rizik za javno zdravlje.Četrdeset godina CDC podataka to opovrgava.
Što se fekalne kontaminacije tiče, u potrošačkim kuhinjama ne radi se o nedovoljno pečenoj peradi, već o unakrsnoj kontaminaciji.Evo pregleda: Luber, Petra.2009. Unakrsna kontaminacija i nedovoljno kuhana perad ili jaja – koje rizike prvo eliminisati?internacionalnost.J. Mikrobiologija hrane.134:21-28.Ovaj komentar podržavaju i drugi članci koji demonstriraju nekompetentnost običnih potrošača.
Osim toga, većina fekalnih kontaminanata je nevidljiva.Kada epilator ukloni perje, prsti stisnu trup, izvlačeći izmet iz kloake.Prsti zatim pritiskaju izmet u prazne folikule perja, nevidljive za inspektora.
Dokument Službe za poljoprivredna istraživanja (ARS) koji podržava pranje vidljivog izmeta sa pilećih leševa pokazao je da nevidljivi izmet kontaminira leševe (Blankenship, LC et al. 1993. Obrada trupova brojlera, dodatna evaluacija. J. Food Prot. 56: 983) .-985.).
Početkom 1990-ih, predložio sam istraživački projekat ARS-a koji koristi hemijske indikatore kao što su fekalni stanoli za otkrivanje nevidljive fekalne kontaminacije na goveđim trupovima.Koprostanoli se koriste kao biomarkeri u ljudskom fecesu u životnoj sredini.Mikrobiolog ARS-a je primijetio da bi testiranje moglo poremetiti industriju peradi.
Odgovorio sam da, pa sam se fokusirao na govedinu.Jim Kemp je kasnije razvio metodu za otkrivanje metabolita trave u kravljem izmetu.
Zbog ovih nevidljivih fekalija i bakterija ARS i drugi već više od tri decenije ističu da se patogeni koji ulaze u klaonice mogu naći u hrani.Evo nedavnog članka: Berghaus, Roy D. et al.Broj Salmonele i Campylobacter u 2013. Uzorci organskih farmi i pranja trupova industrijskih brojlera u pogonima za preradu.aplikacija.srijeda.Microl., 79: 4106-4114.
Problemi s patogenima počinju na farmi, na farmi i u klijalištu.Da to popravim, predlažem da su problemi brzine linije i vidljivosti sekundarni.Evo "starog" članka o kontroli prije žetve: Pomeroy BS et al.1989 Studija izvodljivosti za proizvodnju ćuraka bez salmonele.Bird diss.33:1-7.Postoji mnogo drugih papira.
Problem sa provođenjem kontrole prije žetve vezan je za troškove.Kako stvoriti finansijske poticaje za kontrolu?
Preporučio bih klaonice da povećaju brzinu linije, ali samo za one izvore koji ne sadrže velike opasnosti, Salmonella i Campylobacter, ili barem ne sadrže kliničke sojeve (Kentucky Salmonella, koja može biti probiotik ako ne sadrži gene virulencije ).To bi pružilo ekonomski poticaj za provedbu mjera kontrole i smanjilo opterećenje javnog zdravlja povezano s proizvodnjom peradi (mnogi radovi se bave ovim dodatnim pitanjem.
Vrijeme objave: Jul-13-2023